凝膠多糖/可得然膠/熱凝膠/β-1,3-葡聚糖/凝結多糖/Curdlan

英文名稱：Curdlan；β-1,3-Glucan hydrate
其他名稱：可得然膠；熱凝膠；β-1,3-葡聚糖；凝結多糖
CAS號：54724-00-4
級別：BR
膠體特性：具有保水性、耐熱性、耐冷凍性等
膠體強度：：可得然膠的膠體強度隨著加熱溫度的上升而提高。另外，膠體強度也隨可得然膠的濃度上升而提高
性狀：粉末。不溶于水，也不溶于大部分有機溶劑，但能溶于NaOH等堿性溶液。可得然膠形成的膠體按其性質可分為熱可逆性和高度膠體。把可得然膠的水分散液加熱到約55℃～65℃后再降溫至約40℃以下，就能形成熱可逆性的低度膠體。當這種低度膠體再被加熱到約60℃時，能恢復到原有的水分散液狀態。把可得然膠的水分散液加熱到約80℃以上時，就能形成強固的熱不可逆性的高度膠體
用途：生化研究。一種食品添加劑,具有加熱凝膠化的特性,工業上主要應用于面類食品、水產加工、肉類食品加工(香腸、火腿肉.)、豆腐加工、果凍制作等方面。
保存：2～8℃，保質期3年

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